2024 ぺんぎん(ｹﾙﾅｰ)

北海道余市産ケルナーを原料に体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。
２日間極低温でスキンコンタクトを行い、発酵はピエドキューブを使用した天然酵母に委ねました。
この年トライしたのは超低濁度での発酵です。
これまでに比べ、はるかに低い濁度で発酵させることでより香り高くなるように液体を導きました。
その影響は如実にワインに表れていて、昨年のぺんぎんとは明らかに違う香りをまといました。
このオペレーションが吉と出るか凶と出るか、今後の熟成を見守りたいと思います。
トップに来るのは華やかなグレープフルーツなどの柑橘の香り。
口に含むと柔らかな液体がかすかな苦味と共に広がります。
ともすれば固くなりがちな鉄分が多い余市の畑ですが、天然酵母で発酵させることで理想の質感に近づいていると思っています。
2024年は諸々の事情で生産本数が少なくなってしまったので、2025年はもう少し多くつくる予定です。
【タイプ】白ワイン
【内容量】750ml